你會(huì)為預(yù)制菜放棄外賣、走進(jìn)廚房嗎？

      盡管預(yù)制菜正在成為消費(fèi)者餐桌上“常客”，卻并不是餐飲行業(yè)的新鮮事物。為了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味的穩(wěn)定，不少連鎖餐飲品牌很早就使用了中央廚房統(tǒng)一配送的預(yù)制菜服務(wù)。防控期間，預(yù)制菜從餐飲業(yè)幕后加速走向消費(fèi)者臺(tái)前。某平臺(tái)公布的牛年春節(jié)“新”年貨顯示，“半成品年夜飯”排名，銷量同比增長了16倍。一些地方的傳統(tǒng)特色菜品，如廣東的盆菜、杭州的八寶飯，也成為不折不扣的爆款。制作簡(jiǎn)單、口味穩(wěn)定，流行于各大電商平臺(tái)的預(yù)制菜套餐，讓一些擔(dān)心廚藝不精的年輕人邁出“告別外賣、走進(jìn)廚房”的步。

     伴隨“出圈”而來的，是一些人關(guān)于預(yù)制菜是否安全、有無營養(yǎng)的疑問。不久前，關(guān)于“你點(diǎn)的外賣，可能去年就做好了”的帖子更引發(fā)了網(wǎng)友的疑慮。這都在一定程度上折射出人們對(duì)預(yù)制菜的“偏見”。事實(shí)上，日益發(fā)展的食品工業(yè)，讓預(yù)制菜早已超出果腹食物、方便食品的范疇。在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的流水線生產(chǎn)中，包括溫度、濕度等在內(nèi)的幾乎所有過程都可以被量化。從酸菜魚的酸度，到小龍蝦的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以經(jīng)過反復(fù)的研究和調(diào)試，不斷接近受消費(fèi)者青睞的口味。種類豐富的預(yù)制菜被端上大眾餐桌，同時(shí)離不開保鮮技術(shù)、線上購物、冷鏈物流等的支撐。

      品質(zhì)越來越高的預(yù)制菜，讓人感嘆：餐飲也進(jìn)入了工業(yè)化模式。在人們腦海中，餐飲是一種手藝，甚至是一門藝術(shù)，遵循“食不厭精膾不厭細(xì)”的準(zhǔn)則，的廚師一定掌握著五味調(diào)和精妙的配比方式。但從速食食譜的不斷擴(kuò)張，到餐館使用預(yù)制菜品，都印證著餐飲工業(yè)化的趨勢(shì)。一些餐館甚至開始以“沒有廚師、沒有廚房”為號(hào)召，在節(jié)省租金薪資支出的同時(shí)，得到了食客的認(rèn)可。當(dāng)然，要下諸如“廚師消失在后廚”“廚房與烹飪解綁”之類的斷言還為時(shí)過早。但預(yù)制菜的潛力巨大已是不爭(zhēng)的事實(shí)。畢竟，并不是每一頓飯都得是無比驚艷的珍饈美饌?？膳繌?fù)制的食品，未必是佳的答案，或許也能成為不錯(cuò)的生活選擇。