中餐的食材六品

??色

??有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚翅羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國菜的習(xí)俗中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

??香

??為了增加香味而設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

??味

??通過食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。

??意

??食材的名稱、形狀可代表菜肴意境。古時(shí)候，舉子們?cè)谮s考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。

??形

??如果是冷盤，對(duì)食材的要求也是相當(dāng)講究的。

??養(yǎng)

??一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，甚至還有藥用性。像紅棗豬手湯的部分食材富含動(dòng)物膠，對(duì)孕婦非常有幫助。