所需食材:
豬里脊或瘦肉250克 胡蘿卜1/3根 青椒1個 泡發黑木耳50克 香蔥1根 姜2片 大蒜2瓣 郫縣豆瓣醬25克 食用油適量
腌肉調料:
料酒10克 鹽1克 胡椒粉少許 玉米淀粉5克 蛋清1個 食用油1湯匙
醬汁調料:
糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克
烹飪步驟:
1.將豬瘦肉洗凈切成細絲,要順著紋路切,這樣肉絲不會松散。
2.將切好的肉絲放入容器中,加料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均勻,再淋入一湯匙食用油拌勻后腌制十五分鐘。
3.青椒和胡蘿卜洗凈切絲,黑木耳提前泡發摘洗干凈備用。
4.蔥、姜、蒜分別切碎,郫縣豆瓣醬也用刀切碎待用,
5.取一個小碗調入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉攪拌均勻,再倒入20克清水攪拌成醬汁。
6.鍋中倒適量食用油燒熱,放入肉絲炒至發白斷生狀態,盛出備用。
7.鍋中再加適量食用油燒至五成熱,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,然后放蔥姜蒜炒香。
8.接著放入青椒、胡蘿卜和木耳,改大火翻炒變軟。
9.再把炒好的肉絲倒入鍋中,與配菜一同翻炒均勻。
10.沿著鍋邊淋入調好的醬汁,大火翻炒收汁盛出即可。
11.一道色香味俱全的魚香肉絲就完成了,米飯又要遭殃啦!
小貼士:
這道魚香肉絲屬于家常版的,也是根據我自家口味調配的味道,而且不是特別辣,就連孩子都能大口吃。郫縣豆瓣醬本身就很咸,腌肉時已經加了少許鹽,所以醬汁中無需放鹽,以免過咸。