川菜里的“扛把子”魚香肉絲

所需食材：
豬里脊或瘦肉250克 胡蘿卜1/3根 青椒1個(gè) 泡發(fā)黑木耳50克 香蔥1根 姜2片 大蒜2瓣 郫縣豆瓣醬25克 食用油適量
腌肉調(diào)料：
料酒10克 鹽1克 胡椒粉少許 玉米淀粉5克 蛋清1個(gè) 食用油1湯匙
醬汁調(diào)料：
糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克
烹飪步驟：
1.將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，要順著紋路切，這樣肉絲不會(huì)松散。
2.將切好的肉絲放入容器中，加料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均勻，再淋入一湯匙食用油拌勻后腌制十五分鐘。
3.青椒和胡蘿卜洗凈切絲，黑木耳提前泡發(fā)摘洗干凈備用。
4.蔥、姜、蒜分別切碎，郫縣豆瓣醬也用刀切碎待用，
5.取一個(gè)小碗調(diào)入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉攪拌均勻，再倒入20克清水?dāng)嚢璩舍u汁。
6.鍋中倒適量食用油燒熱，放入肉絲炒至發(fā)白斷生狀態(tài)，盛出備用。
7.鍋中再加適量食用油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然后放蔥姜蒜炒香。
8.接著放入青椒、胡蘿卜和木耳，改大火翻炒變軟。
9.再把炒好的肉絲倒入鍋中，與配菜一同翻炒均勻。
10.沿著鍋邊淋入調(diào)好的醬汁，大火翻炒收汁盛出即可。
11.一道色香味俱全的魚香肉絲就完成了，米飯又要遭殃啦！
小貼士：
這道魚香肉絲屬于家常版的，也是根據(jù)我自家口味調(diào)配的味道，而且不是特別辣，就連孩子都能大口吃。郫縣豆瓣醬本身就很咸，腌肉時(shí)已經(jīng)加了少許鹽，所以醬汁中無需放鹽，以免過咸。